27 juin 2013

Gâteau tout choco !! - & encore une recette gourmande sans beurre ! ; ) -

Une soirée entre voisins......une envie de chocolat et... voilà le résultat !! Une recette en partie inspirée ici.Tout simple, inratable et ça reste léger au final pour clôturer un repas.Bref, à refaire ! Recette en deux étapes (pour 6 à 8 personnes) :La base : 4 oeufs 170 g de chocolat noir à 55 % 5 c.à s. de lait ou de crème d'amandes 2 c.à s. de farine (pour la recette j'ai opté pour de la farine de chataigne mais de la farine de blé ordinaire fera tout aussi bien l'affaire !) 40 g de poudre d'amande 40 g de poudre de... [Lire la suite]
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11 juin 2013

Nos hormones s'affolent !

L'humain rencontre de plus en plus de perturbateurs endocriniens et d'hormones de synthèse dans son environnement et cela ne va pas sans conséquences... Où les trouve t-on essentiellement ? On les trouve principalement dans 3 secteurs : Dans l'alimentation : la voie alimentaire représente 80 % de notre exposition aux perturbateurs endocriniens. La raison : principalement suite au contacte des aliments avec leur emballage (avec certains plastiques, les boîtes de conserves contenant des résines alimentaires pour éviter toute forme... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Quand les industriels et les cuisiniers jouent et transforment nos aliments...

Récemment, beaucoup de choses ont été mis sur le tapis, quelques secrets bien cachés des industriels ont été dévoilés au grand public par quelques courageux et, le plus souvent, ont été pointés du doigt suite à d'importants problèmes sanitaires. Je ne reviendrais pas sur tous les sujets qui ont pu être abordés par les actualités et je n'aborderais pas directement l'affaire de la viande de boeuf remplacée par de la viande de cheval aux origines méconnues par les industriels ; ce problème n'étant malheureusement que "l'arbre qui cache... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Transformer les aliments "à la racine": les OGM

                                 infos sur l'image prise sur le web * Bon, l'image, c'est pour la forme, le plaisir, le p'tit bonus !Plus sérieusement, les OGM, où en sont les chercheurs actuellement ?Qu'ont-ils pu observer, quels sont les impact de ces "nouveaux" aliments mis sur le marché quand à notre santé ?Je vous apporte ici quelques éléments de réponse...Les OGM : zoom... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Entrecôte mon Amour !

A vos couteaux !! On va décortiquer ici de près une pièce de viande d'apparence tout à fait banale et ordinaire !Or, comme c'est le cas pour le nouveau fromage industriel (voir ici), vous allez savoir comment sont fabriquées certaines pièces de viande (jambon, entrecôte, roti...) ou de poissons que nos proposent les industriels.Déjà, petit retour en arrière :Les médias ont parlé de minerai de viande, soit un agglomérat de déchets de viandes (contenant gras, cartilages & co) plus ou moins impropres à la consommation (pour ne pas... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Vous avez dit fromage ?

 Tous ces plats, et bien plus encore, qui sont entrés dans notre quotidien, qui se consomment plus ou moins régulièrement, sur le pouce ou non, sous forme de sandwitch chaud ou froid, contiennent bien souvent du... FROMAGE ! Un aliment pas forcément si bon pour la santé (j'en explique les raisons ici entre autres) mais qu'on consomme malgré tout pour son goût, pour sa facilité d'utilisation, par gourmandise... bref ; les industriels l'ont bien compris et en sème un peu partout dans nos plats.Cependant, est-ce que le fromage... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Les joies de la cuisine moléculaire !

Dans la cuisine, tout est vraiment permis ?Le goût doit-il primer sur tout le reste ?? Il est vrai que la cuisine moléculaire épate, étonne, à de quoi exciter la curiosité et les papilles tellement la présentation des plats est pour le coup totalement revisitée, les textures transformées, les couleurs attractives... un petit goût d'enfance plâne sur les tables de ces grands restaurants !Grands restaurants ?Oui, car étoilées, plébiscités par les médias, les tables des cuisiniers aeptes de cette nouvelle cuisine devenue presque... [Lire la suite]
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05 juin 2013

DOSSIER : le pain !

Je regroupe ici tous les articles autour du pain. Avant tout, brève récapitulation des farines T machin chose :Plus le chiffre est faible, plus la farine est raffinée, donc ôtée de son enveloppe, et plus le blé a moins de valeur nutrionnelle.T 45, T 55 et T 65 sont des farines dites "blanches". La 45 est encore plus raffinée, donc plus légère.Dans le commerce, la baguette "de tradition" ou encore la fameuse "banette", et même les pains dits de "campagne" sont faits avec de la farine T65. Raison pour laquelle la mie reste souple et... [Lire la suite]
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