Savoir & Faire

Comment bien choisir son pain ? + Les compléments alimentaires dérivés du blé

 

Les marques présentes sur ces images ne sont là que pour illustrer mes propos, elles ne sont en aucun cas une incitation à la consommation !

Comment s'y retrouver pour choisir un bon pain pour sa santé ?
Faut-il toujours préférer le pain complet au pain blanc ?

Je vais donc ici faire le tri entre toutes ces questions et après, à vous de faire votre choix ! ;)


Comment choisir son pain ? Les 3 critères à remplir :

Le choix de l'agriculture : conventionnelle ou bio ?

Vous pouvez choisir un pain non bio s'il est blanc ; ainsi le blé est ôté de son enveloppe. C'est elle, aussi appelé le son de blé, qui contient beaucoup de résidus de pesticides.

Sachez néanmoins que la pain blanc est une farine ôté de ses nutriments et fibres : c'est donc un aliment qui a un indice glycémique assez élevé et qui aura tendance à faire grossir.

Solution pour miniser le problème : choisir un pain blanc contenant des graines. Celles-ci vont contenir des vitamines et des fibres. Sachez cependant que ces pains aux graines ont tendance à être plus salés.


Le choix de la farine : blanche ou complète ?

Dans les rayons des surpermarchés, il y a de plus en plus de pain complet.
Est-ce vraiment mieux pour la santé ?
NON, pas vraiment.

Une farine complète sera une farine qui contient toutes les parties du blé : ce pain sera donc riche en nutriments et en fibres, ce qui favorise le transit et permet de rendre cet aliment digeste à faible charge glycémique. Ainsi, il va rassasier beaucoup plus longtemps. Cependant, l'enveloppe du blé contient également beaucoup de pesticides. Il n'est donc pas recommandé de consommer souvent ce genre de pain s'il n'est pas issu de l'agriculture biologique.

Enfin, variez les plaisir : un pain à la farine de sègle est très goûteux (et le seigle est très riche en nutriment, bien plus que le blé), avec de la farine d'épeautre (plus digeste et contient moins de glutent que le blé), etc...


Choisir un pain avec du Levain ou de la levure ? Quelle différence ???

Il y a deux grandes différences à choisir du pain fait avec du levain :

• Intérêt nutrionnel : Choisir un pain levé avec du levain va permettre à l'acide phytique contenu dans les céréales complètes d'être complètement annihilée. De fait, votre organisme va pouvoir bénéficier de toutes les vitamines, fibres, et autres nutriments (acides aminés essentiels alias protéines, calcium, magnésium, fer...) présents dans les céréales contenues dans votre pain, ce qui en fera un ingrédient très bénéfique à intégrer dans votre alimentation.

• Intérêt digestif : Un pain fait avec du levain sera bien plus digeste qu'un pain fait avec de la levure boulangère. La levure et le levain n'étant pas du tout la même chose vu que le levain est un mélange d'eau et de farine bourré de bonnes bactéries issues d'un processus de fermentation naturelle qui va commencer le processus digestif des céréales à notre place. Sympa non ? Ce qui donnt également au pain fait avec du levain un goût si caractéristique.

Un pain blanc fait avec du levain (le levain étant souvent fait avec de la farine de seigle ou de la farine de blé semi-complète ou complète) sera toujours meilleur pour la santé qu'un pain fait avec de la levure ; ainsi il aura un peu de fibres et de nutriments.

  Le levain inactivé ou dévitalisé : il s'agit de levain mort. Ce levain ne contiendra plus les bonnes bactéries qui permet aux céréales d'être prédigérées. Il vous donnera "juste" un goût de pain "à l'ancienne" mais sera équivalent au pain réalisé à partir de levure sèche ou "fraîche".


Les compléments alimentaires dérivés du blé

Les germes de blé

Le germe de blé est une partie bien spécifique du blé qui renferme en son sein tout le potentiel de vie pour faire de nouveau pousser une nouvelle plante.

Lorsqu'une graine est vivante, c'est le germe qui, au contact de l'humidité, va pousser et qui formera la tige de la future plante.

Les germes de blé, vendus dans le commerce, sont cette partie du blé récupérés, thermisés mais non germés au préalable.

Et alors, ces germes de blé, est-ce un atout santé au final ?

• Ces germes de blé, vendus sous une marque ou une autre dans les grandes surfaces, ne sont pas des céréales issues de l'agriculture biologique donc à la base, le blé étant une céréale qui retient une quantité importante de pesticides, bien plus que n'importe quelle autre céréale, on peut se demander combien de résidus chimiques on peut retrouver dans ces p'tites paillettes.

• Ces germes de blé, riches en nutriments, contiennent aussi tout leur acide phytique, substance qui empêche l'organisme d'assimiler les nutriments ingérés (vitamines, acides aminés, calcium, etc.). Donc on peut se demander si ce complément alimentaire est réellement intéressant, si l'organisme peut vraiment en tirer des bénéfices nutritionnels.
  

• Bref, pour toutes ces raisons, je vous conseillerai plutôt de prendre de la levure de bière maltée, en paillettes, bio, guère plus cher, riches en nutriments et protéines assimilables et également très bons pour la peau, les cheveux, le transit...avec un petit goût qui rappelle le fromage, ce qui est loin d'être déplaisant !  mais qui n'est pas du tout la même chose que les germes de blé ! : ) Il s'utilise néanmoins de la même manière : à soupoudrer sur vos salades, à rajouter dans des tapenades-maison, voir à incorporer dans des recettes pour remplacer le fromage (en guise de gratin par exemple). De cette manière (cuisson), il perdra néanmoins de sa richesse nutritionnelle ! ...... à moins de vous lancer dans la germination de céréales et faire germer du blé complet (temps de germination : 2 à 3 jours :), de l'épeautre...à consommer cru dans des salades ou à réchauffer à la dernière minute pour accompagner un plat.
  

Le son de blé

Il s'agit de l'enveloppe du blé qui est généralement ôté des farines (sauf pour la farine complète).
Elle est riche en fibres insolubles (un plus pour les gens ayant des problèmes de transit, et plus précisément de constipation).

Il est recommandé d'en consommer que 2 à 3 cuillères à soupe maxi par jour.

Même bémols observés que pour le germe de blé (détails plus haut) avec le même conseil au final : tabler plutôt pour de la levure de bière maltée. : )

Voilà !

Je crois maintenant avoir fait le tour de la question !

Reste plus qu'à faire vos courses !!!

Hop hop hop !!!!

Faire ses pâtes à tarte (salées, sucrées) sans beurre ni margarine !

Oui, bon, ce n'est pas la mienne celle-là mais (pardon, j'ai "piqué" l'image sur un autre blog pas taper please !!).... elle y ressemblait comme deux gouttes d'eau !! (vi vi, je n'avais pas encore dégaînée l'appareil photo... mais tout le monde sait ce qu'est une pâte à tarte non ?? )

Alors, au final, cette pâte est croquante et moelleuse en même temps (quand elle est bien cuite ) et votre tarte, au final, sera bien plus digeste : pas de sensation de lourdeur après le repas.
Bonus : cette pâte est faite en 5 min chrono !!

Prêts ??
Alors c'est parti !!

Les ingrédients & préparation

- 200 G (grammes) de farine (220 à 230 G pour un moule de 30 cm de diamètre) : perso, j'ai mis 150 G de farine blanche et 50 G de farine de maïs.
- Un peu de sel
- 1 sachet de levure alimentaire (ou 10 G de bicarbonate de soude)

Mettre tous ces ingrédients dans un grand bol ou saladier. Mélanger.
Pour apporter plus de goût ou de couleur à votre pâte, vous pouvez également rajouter un peu de persil hâché, d'origan...

A savoir : ne pas utiliser majoritairement de la farine de riz : cette farine et très compacte et la levure ne pourra faire son travail ! (l'erreur que je faisais pour certaine recette de gâteau : bilan désastreux).

Dans un autre récipent, mettre 5 cl de vin blanc, 5 cl de lait (de riz, d'amande...) et 5 cl d'huile d'olive (1/3 de chaque ingrédient donc). Tabler plutôt pour 7 cl de chaque ingrédients pour un grand moule à tarte.

A verser progressivement sur la farine tout en mélangeant.

Malaxer le tout rapidement. Si besoin, rajouter un peu d'huile pour bien incorporer tous les ingrédients.

Prendre le rouleau à pâtisserie, fariner un peu votre plan de travail et roulez étirez votre pâte directos prestos puis la mettre direct dans un moule légèrement huilé.

Pour ma part, je précuit toujours ma pâte et celle-ci cuira un peu plus rapidement qu'une pâte au beurre. 15 min de précuisson à 210°C (TH.7) dans un four préalablement chauffé suffit dans un four traditionnel (sans chaleur tournante), pour vous donner une idée.

Et pour une pâte sucrée ??

Rajouter du sucre : 80 G de sucre complet pour 250 G de farine (grand moule à tarte), 65 G pour 200 G de farine (selon la taille de votre moule quoi) + 1 sachet de sucre vanillé.

Pour le reste des ingrédients, les quantités de farine et de levure reste inchangées. Vous pouvez rajouter également une pincée de sel si vous le souhaitez (réhaussera les saveurs de votre tarte sucrée).

Pour le reste, tabler sur 1/3 d'huile d'olive (on ne sentira pas du tout le goût au final mais sinon opter pour de l'huile de tournesol) pour 2/3 de lait (riz, d'amande...).

Variante : Rajouter un peu de cannelle, ou mettre une belle cuillère à café de chocolat en poudre, ou un peu de café soluble ou....


Et après ??

Pour une tarte salée : Perso, garnir cette pâte à tarte de légumes de son choix revenus à la poêle ou cuits à la vapeur et lier le tout avec 2 oeufs, un peu de crème d'amande et éventuellement avec une belle cuillère à soupe de sauce tomate, de sauce pesto... (sans oublier d'assaisonner 'videmment), mais on peut toujours remplacer les oeufs en rajoutant avec la crème d'amande un peu de farine fine comme de la maïzena (2 cuillères à soupe) et rajouter en plus un peu de sauce tomate et/ou une à deux cuillères à soupe de purée d'oléagineux pour le goût (de tahin, de cacahuète,...).

Remplacer le gruyère sur la tarte :
Si vous voulez diminuer les proportions de produits laitiers dans votre recette, soupoudrer le dessus de votre tarte d'un mélange parmesan (ou gruyère râpé) - chapelure (moitié moitié).

Pour remplacer complètement le gruyère, mettre de la levure de bière maltée (moitié voir plus) avec de la poudre d'amande ou de la chapelure et rajouter un peu de sel.
Votre tarte sera tout aussi bonne et bien moins grasse : )

Pour une tarte sucrée :
Selon votre recette, vous pouvez soit remplacer les oeufs par une banane ou de la compote de pommes.

Si votre choix est porté sur une ganache au chocolat, rien de plus simpple !
Selon les quantités, miser sur 50 G de chocolat noir pour 5CL de crème d'amande. Donc, pour une grande tarte, faire chauffer 20 CL de crème d'amande, la porter à ébullition, couper le feu et rajouter 200 G de chocolat noir. Bien mélanger pour que tout le chocolat fonde.
Pour le goût, vous pouvez rajouter une pincée de sel, un peu de purée de noisette, de la crème de marron, un peu de rhum et de sucre vanillé, un peu de café soluble.....
Une fois le mélange fait et légèrement refroidis, le verser sur la pâte sucrée déjà cuite.
Laisser refroidir et réserver au frigo et... c'est TOUT !!

Vous pouvez même, avant de verser votre ganache, rajouter un peu de poudre de noix de coco sur le fond de votre pâte à tarte ou encore préparer une petite gelée de framboise... ;) (prendre des framboises ou carrément du jus / coulis de framboises congelés (ou de fraises ou de ce que vous voudrez).
Les décongeler au préalable puis les faire cuire dans une casserole et les réduire en purée. Rajouter un peu de sucre si besoin puis rajouter 2 G de poudre d'agar-agar diluée dans un peu d'eau. Continuer à faire chauffer une à deux minutes en touillant puis verser cette préparation sur votre pâte. Laisser refroidir et mettre une heure au frigo avant de préparer ensuite votre ganache au chocolat (à verser doucement sur cette gelée par encore tout à fait prise).
Ceci peut être fait pour n'importe quel fruit !

Bref...... Y'a plus qu'à vous y mettre quoi !!

 

 

Quelques pistes pour nous aider à lutter contre le cancer !

 

 

Alors, je vais vous parler ici d'infos que j'ai glanné par différents médias.

Il s'agit de recherches actuelles sur des personnes qui, entre autre, ont le cancer et qui doivent faire plusieurs séances de radiothérapies pour contrer cette terrible maladie.-

La radiothérapie étant la deuxième technique la plus répendue pour soigner le cancer après la chimiothérapie. Des centaines de milliers de patients sont traités chaque année rien qu'en France !! C'est dire la portée de telles recherches.

Et ces recherches se sont tournées dieu sait comment sur..... le jeûne !?!!


Le jeûne ? Quel intérêt ? Les premiers résultats des recherches...

En cherchant des moyens pour répondre aux besoins des patients (les soulager d'une manière ou d'une autre des effets secondaires et multiples liés aux séances de radiothérapie : fatigue, nausées, irritations allant jusqu'à des brûlures très douloureuses de la peau, problèmes de déglutitions, problèmes digestifs...), des chercheurs se sont tournés sur le jeûne.

Ne me dites pas comment ni pourquoi : ça, je ne le sait pas.
Le plus intéressant c'est ce qu'il en est ressortit, de ces études ! Non seulement sur des souris en laboratoire, mais ces résultats ont été également confirmés par des premières études portés sur des "cas" humains !


Résultats de ces études

Que ce soit donc sur des souris ou des patients humains, ceux qui faisaient avant chaque séance de radiothérapie une brève période de jeûne (48 H je crois) avaient :

• quasiment plus aucun effet secondaire et supportaient bien mieux les séances de radiothérapie (moins de fatigue entre autre). Et, si ma mémoire est bonne, n'avaient plus aucune brûlure suite à ce traitement.

• de bien meilleurs résultats (guérison) aux traitements suite à leur cancer !

Bon, c'est pas tout me direz-vous, mais pourquoi le jeûne permet d'observer de tels résultats ????


Explications

Lors du jeûne, toutes les cellules de l'organisme vont se surprotéger pour survivre à un "environnement" pauvre en nutriments.

Enfin toutes... que les cellules saines !!

Ce qui fait que, déjà, lors des séances de radiothérapie, les cellules saines vont être beaucoup moins touchées qu'à l'ordinaire.

Et quand est-il des cellules cancéreuses ???

Les cellules cancéreuses, elles, n'ont pas du tout le même mode de fonctionnement : elles ont énormément besoin d'énergies pour vivre et se développer, se multiplier.
De fait, lors de la période de jeune, ces cellules cancéreuses "souffrent" beaucoup (et une partie d'entre elles meurent toutes seules si je puis dire) et vont cercher coûte que coûte à se "nourrir". Elles sont donc beaucoup plus fragiles et leur "barrière de protection" est moins importante que d'ordinaire.

Ce qui fait que Ô "miracle" chaque séance de radiothérapie aura bien plus d'impact sur les cellules cancéreuses !!!


Un brin de lecture supplémentaire

Bon, forcément, j'ai "vulgarisé" un peu mon explication pour qu'elle soit très explicite ! Mais pour en savoir davantage, voici un lien qui tient des propos plus "scientifiques" : ici.-


Les produits laitiers : "les amis" du cancer !

Je ne veux absolument pas faire comme sur certains sites où on lance des hypothèses sans réelles explications, où la seule chose à faire est de croire (ou pas) les propos qui sont tenus par leur auteur. Que ces écrits soient des récits personnels (témoignages) ou des textes visant à convaincre qui que ce soit.

Bon, le titre de ce chapitre est un peu provocateur aussi ! Certes, je le conçois mais... j'attire votre attention comme je peux hein !!!

Dans le lien évoqué plus haut, une chose a donc attiré mon attention et je vous le fait partager (textuel) :
"On sait aujourd’hui qu’une prise de sucre est suivie par une sécrétion massive d’insuline et d’IGF-1 (insulin-like growth factor-I, que l’on retrouve abondamment dans le lait de vache) qui stimulent directement non seulement la croissance des cellules cancéreuses (4), mais aussi leur capacité à envahir les tissus voisins (5). Des chercheurs ont même montré que les cellules du cancer du sein inoculé à des souris, réagissaient beaucoup moins bien à la chimiothérapie quand le système insuline était activé par la présence de sucre (6)."

Intéressant non ?

Je pense qu'il n'est pas nécessaire que j'en rajoute davatange... : )
A bon entendeur !!

Les tartinables & autres accompagnements

MmMm... du bon pain....

Mais si je veux limiter ma consommation de beurre et de fromages, que tartiner sur de belles tranches de pain ? Hein ????

Oki, oki !! En panne d'idées ??

Alors c'est partie pour un post spécial "les tartinables" (pâté, hummus, "fromages"), et autres préparations/accompagnements de repas (à rajouter sur des plats par goumandise, à soupoudrer sur des pâtes...), plus ou moins rapides à réaliser et que l'on peut conserver plusieurs jours sans soucis.

Certaines de ses recettes renvoient à des liens et je ne les aient pas toutes encore réalisées mais comme je trouve ces préparations intéressantes et faciles à exécutées, je vous les fait partager !
 

Les tartinables

Hummus de lentilles corail

- Cuire des lentilles corail avec 2 gousses d'ail (pour enlever un max d'acide phytique, je fais tremper au préalable mes lentilles 1H dans de l'eau, je les rince ensuite et je commence leur cuisson dans l'eau froide, ce qui fait que la cuisson dure 10 min à peu près après ébullition, ça suffit. Ne pas saler l'eau de cuisson de vos lentilles pour éviter d'y précipiter une partie de leurs vitamines et nutriments).

- En même temps, je fais cuire une à deux carottes dans un "panier" vapeur que je positionne au dessus de la casserole (carottes que j'ai coupées grossièrement pour accélérer le temps de cuisson).

- Prendre un ou deux oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

- Egouttez vos lentilles une fois cuite et les mettre dans un blender (ou utiliser un mixer plongeant. Dans ce cas, mettre les lentilles dans un grand saladier ou bol selon les quantités).

- Mixer une première fois puis rajouter vos carottes cuites et assaisonnez : sel, cumin, pourquoi pas une pointe de harissa, un peu de coulis de tomates et remixer.

Vous pouvez ensuite, selon votre choix, mixer ensemble les oignons que vous avez fait dorer ou les rajouter à la fin sans mixage pour avoir un peu de "mâche" à votre tapenade. Dans ce cas, vaut mieux couper les oignons assez finement.

Goûter. Réassaisonnez au besoin.
Rajouter ensuite un peu de poudre d'amande et/ou de levure maltée pour le goût et épaissir un peu la texture de votre préparation.

Vous pouvez rajouter un peu de persil, de la coriandre fraiche ciselée (ou en poudre)...

A conserver dans un récipient hermétique au frigo pendant quelques jours.
A tartiner sur du pain, en rajoutant ou pas quelques graines germées, des lamelles de champignon légèrement grillés (crès crès bon !)... ou garnir des feuilles d'endives (que l'on présente comme des "cuillères"), un demi-avocat...

Pour avoir une version plus "pâté"/terrine, c'est très simple : ne pas rajouter de poudre d'amande, verser ce mélange encore un peu liquide dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à frémissement et rajouter 4 G (voir un peu plus selon les quantités) d'agar-agar (algue gélifiante) déliée au préalable dans un peu d'eau tiède.
Poursuivre la cuisson une petite minute puis verser le tout dans un moule. A mettre ensuite au réfrigérateur pour que l'agar agar prenne pendant 2 H environ avant de servir.


Pâté aux légumes

Des légumes, des épices et... de la farine pour lier le tout.
De la farine de pois chiche dans cette recette, avec cuisson au four, bien sûr.
Pas encore testé mais... ça ne serait tarder !!

Je pense qu'utiliser des courgettes râpées dans cette recette permettrait d'apporter un côté "moelleux" à cette recette. Dans ce cas, râper les courgettes grossièrement, enlever l'excédent d'eau résultant de cette opétation et à rajouter à la base de cette préparation.

On peut aussi, pour le goût, remplacer une partie de l'eau par du vin blanc.

Enfin... trève de bavardage, recette ICI  !


Fromage VL à base de noix de cajou

Rapide à faire et original !
Ne nécessite pas non plus beaucoup d'ingrédients et ça... ça me plaît !

Bref : à essayer ! : )

Recette


Pâté lentilles - champignons   sans farine

Un peu plus long à faire vu qu'il faut cuire des lentilles brunes (sauf si on ouvre une boîte de conserve ) mais le visuel y gagne : effet bluffant si on souhaite étonner lors d'un repas par exemple... ça a l'allure et apparemment la texture d'un pâté "classique", mais il n'y a pas un soupçon de produits carne dedans !!

Découvrir ici la recette

Les autres préparations "d'accompagnement"

Farandoles ou "rillettes" de carottes

Râper des carottes.
Les mettre dans une casserole anti-adhésive.
Rajouter un peu de sel, cumin et un peu de poivre.
Faire chauffer le tout pour que les carottes râpées aient rendu tous leur jus (quelques minutes).
Laisser reposer le temps de refroidir.
Rajouter de la levure alimentaire (être assez généreux).

C'est très bon comme ça, tout simplement, mais vous pouvez aussi rajouter un peu d'huile si vous le souhaitez.

J'ai déjà utilisé cette petite prépa pour me faire des entrées très savoureuses (comme par ici - la verrine aux graines germées - ) et j'ai même été jusqu'à utiliser ces "rillettes" de carottes pour accompagner des pâtes aux légumes en guise de "fromage" si on veut et bien... croyez moi ou non, je me suis Ré-ga-lée !!!


Parmesan VL

Simple, rapide et efficace.
Il vous faudra juste de la poudre d'amande et de la levure maltée (alias levure alimentaire) !

Peut se conserver longtemps dans un bocal hermétique par exemple.

Suivre le lien pour plus d'infos.

 

Et il y en aura encore, c'est quasiment sûr, des recettes qui vont se rajouter !
Pour votre bonheur et le mien !!

 

 

Dessert rapide, en-cas, p'tit dej' version "muesli fruité home made"

Oui, bon, me suis pas décarcassée des masses pour faire cette photo ! Certes...
Mais en même temps vous avez de la chance d'en avoir une... ayant pensé à dégainer l'appareil photo alors que la motié de ce p'tit dej' (ou presque) était déjà dans mon gosier !
 
Simple à faire, à changer de fruits selon les saisons et les envies...

Même les enfants peuvent aimer ! Et ce sera bien meilleur et plus rassasiant que des corn-flackes ultra sucrés...


Ce qu'il vous faut : les ingrédients à avoir !

- De la semoule fine
- Du lait de riz, d'avoine...
- Des graines de tournesol, de sésame germées (rien de plus simple : mettre dans un bocal rempli d'eau tiède une belle cuillère à soupe de graines non grillées avant de vous coucher, le soir et à rincer avant de les rajouter dans votre recette le lendemain). Pourquoi les faire germer ? Ansi elles ont un petit goût noisette bien sympa et en plus, elles deviennent craquantes et ne collent pas aux dents !! Rappelle ainsi le côté un peu muesli mais les graines, une fois germées, sont bien meilleur pour la santé, en plus : ) ).
- Eventuellement un peu de miel, sirop d'érable ou sucre complet (radapura).
- De la poudre de noix de coco
- Un ou deux fruits de votre choix : fraises, bananes, pommes, poires...
- Quelques copeaux de morceaux de chocolat (noir car...y'a rien de meilleur à mon goût )


Préparation

- Selon la quantité que vous voulez faire : une quantité de semoule pour une même quantité de lait.

- Mettre la semoule dans un récipient type bol. Mettre un peu de poudre de noix de coco et mélanger (Perso, je rajoute quelques grains de café soluble en plus. Rajouter aussi un peu de sucre (ou miel ou sirop d'érable) si le lait que vous avez choisis n'est pas très sucré).

- Faire bouillir le lait de votre choix puis versez-le sur la semoule. Touillez rapidement, couvrir et laisser reposer le temps de vous occuper de vos fruits (5 min).

- Prenez ensuite vos fruits et coupez-les en morceaux. Rajoutez-y les graines germées une fois rincées.

- Maintenant, selon le sort réservé à cette préparation, soit vous prenez votre semoule et la disposez joliment dans de petites verrines, des verres, à moitié de leur hauteur environ... soit vous la laissez dans votre bol, tel quel.

- Rajoutez ensuite vos fruits & graines sur votre semoule et, enfin, râper un carré de chocolat noir au dessus (ou au dernier moment si vous voulez réfrigérer un peu ce dessert avant qu'il ne soit servis) !!



Et voilà... vous vous retrouvez alors avec un dessert simple et efficace !!

... que dire de plus ?? Ah si..... Bon appétit !

 

 

Le processus de germination, un trésor pour la santé !

 

Ceci est un bocal pour faire germer des graines.
Ce genre de modèle est pratique, efficace et prend peu de place (et pas trop cher non plus).
Se trouve dans certains magasins bios.

Tout est intégré : la grille pour rincer les graines et pour leur assurer une bonne ventilation plus un support intégré pour incliner le bocal et permettre ainsi de retirer l'excédent d'eau entre deux rinçages (et réduire ainsi grandement les risques de moisissures).

On peut faire son propre germoir avec un bocal et un tissu aéré, une gaze, ou un couvercle en plastique que l'on aura perforé... personnellement, j'ai plutôt opté pour ce type de bocal (photo ci-contre), pour ne pas me prendre la tête entre les élastiques, trouver un support pour laisser mon/mes bocaux enclinés durant la journée... après, chacun voit selon ses envies et sa place en cuisine ! 

Il existe toute sorte de germoir, certains à l'utilisation se révèle plus pratique que d'autres.

Pour ce que j'ai pu en lire, tous les germoirs superposés sont au final assez délaissés par les consommateurs réguliers de graines germées : ces personnes ont tendance à revenir au classique "bocal" de germination, plus pratique et donnant de meilleurs résultats selon eux.

Quel intérêt ? Pourquoi faire germer des graines chez soi ???

Il y a plusieurs avantages à utiliser ce procédé, en plus du fait que les graines germées sont très riches en nutriments divers. Ces graines sont ainsi de véritables "bombes de santé" ce qui permet, à peu de frais, de consommer des produits très sains et bio toute l'année ! : ) Sans parler du plaisir à cultiver son propre "jardin" même en appartement

Simple à mettre en oeuvre, c'est une activité que même les enfants peuvent apprécier.

Je ne vais pas parler plus que ça de ces avantages nutritifs : pleins de blog sur la toile en parlent en long, en large et en travers : évitons donc les redites (je vous invites à vous rendre directement au dernier lien de cette page pour en apprendre plus à ce sujet).

Non : si je veux vous parler de ce processus de germination, c'est que ce processus est très intéressant pour consommer des légumineuses (entre autres) hautement assimilables par l'organisme.
Explication : " Toute céréale, légumineuse ou graine oléagineuse consommée sous une forme non trempée ou germée possède des substances inhibitrices spécifiques qui immobilisent les réserves des graines [ celles-ci réduisent habituellement l'assimilation par le corps des protéines végétales consommées ]. On a pu observer qu'après 24 heures de mise en germination, ces substances nuisibles à la santé sont désactivées ou dégradées. " * (L'acide phytique en fait partie, d'où l'intérêt de la germination pour les légumineuses par exemple).

Intéressant non ? : )

Sans compter qu'une petite graine, parmis toutes celles que l'on peut faire germer chez soi, concurrence et "bat" le soja d'un point de vue nutrionnel : il s'agit de la luzerne : ) (voir ici pour plus d'infos).


Comment s'y prendre pour faire germer ses graines ???

Je vais maintenant vous transmettre différents liens sur ce qu'il faut savoir à ce sujet : quelles graines à faire tremper ou pas, combien de temps, la durée de leur temps de germination, etc...

Certaines graines sont plus facile à faire germer que d'autres, certaines se mangent telles quelles une fois germées, d'autres, il faut leur retirer leur enveloppe et/ou les faire légèrement cuire après germination pour mieux en apprécier leur goût (comme les pois-chiches apparemment même si on peut les consommer crus : ils sont moins goûteux sans cuisson. Avantage supplémentaire de la germination : il réduit énormément le temps de cuisson des légumineuse ! Par exemple : 1/4 d'heure de cuisson à la vapeur pour des pois-chiches germés).

Pensez aussi que chaque graine a un goût spécifique, donc on peut aussi les sélectionner selon ce critère ! :)
Ainsi la Luzerne a un goût assez neutre, comme le haricot mungo ou soja vert.
Le fenougrec a un goût marqué, la graine de radis noir rappelle déjà le légume par son côté "piquant"...

Un site avec un tableau de germination et de temps de trempage (C Fait maison oubliez de faire vos graines germées sur de la ouate car retirer les germes de la ouate... ça risque d'être assez folklo).

Il existe aussi un autre site, plus complet. Y est précisé les temps de trempage et de germination de chaque graine de manière individuelle ici (on y retrouve des graines moins courantes comme celles de betterave rouge, d'épinards...). Seul bémol : ce site ne nous dit pas quand les enveloppes des graines sont à retirer car non digestes, comme celles du soja vert.

Sur le premier site mentionné, il y est rédigé une liste de petites "fiches" individuelles, bien faites et illustrées, sur les graines germées :
Fiches des graines de A à E ; Fiches des graines de F à P (juste petite rectification : il vaut mieux pas faire tremper les graines de moutarde, ou alors une petite heure, sinon fort risque de moisissures !!) et enfin Fiches de graines de Q à Z !

Autres site sympa sur quelques graines :
Graines de tournesol ; Graines de Fenugrec ; Graines de Luzerne ; Graines de Radis et une info importante illustrée : l'importance de ne pas trop mettre de graines dans un seul germoir pour favoriser leur pousse !!

Puis enfin un récapitulatif des graines à faire germer, sans oublier la mention de celles qui ne sont pas comestibles sous cette forme car toxiques (dont les graines de tomate et d'aubergine) ainsi que l'intérêt nutritionnel de chaque graines une fois germées en fin de page sur Wikipedia. Ici !

 

*Extrait du blog : http://www.eco-bio.info/graines-germees.html

La luzerne, plus riche que le soja en protéines !!!

 

La luzerne est en fait un aliment faisant partie de la catégorie des "légumineuses".
Elle est aussi appelée Alfalfa et se présente sous forme d'une toute petite graine (ces graines sont germées sur la photo).

Celle-ci renferme tous les acides aminés essentiels pour l'Homme (c'est à dire des protéines complètes) et elle est bourrée de vitamines et de pleins d'autres nutriments !!

Bref : ce devrait être un aliment incontournable pour toutes personnes qui sont ou tendent à avoir une alimentation végétaLienne !


Comment la consommer ?

La luzerne doit être consommée une fois germée sinon elle renferme bien trop de canavérine : une substance toxique mais qui disparaît complètement une fois que la luzerne a entamé son processus de germination.
Un des avantages supplémentaire de ce processus (lire cette page qui décrit ce procédé et sa mise en oeuvre).

Une fois germées (3-4 jours environ) et rincées une dernière fois, les graines de luzerne se consomment tel quel, crues pour agrémenter des salades, soupoudrées sur des potages... certains les mixent avec d'autres légumes et/ou des oléagineux pour en faire des tapenades voir des smoothies !! (cette graine, même germée, à une saveur assez neutre).

De fait, la luzerne présente plus d'avantage que le soja d'un point de vue nutritionnel (lire cet article pour en savoir davantage) et coûte bien moins cher ! : ) Sachant que le soja pour faire le tofu, ou soja jaune, ne doit pas être germé pour être consommé cru ; même ainsi, sous cette forme, il reste, lui, "toxique" à manger.


Autres comparaisons entre la Luzerne et le Soja

A lire :

"En tant qu’aliment, cette plante [La luzerne bien sûr] offre aussi un espoir pour certains pays en voie de développement. Dès les années 70, l’APEF [Association pour la Promotio des Extraits Foliaires en nutrition ] s’oriente vers la création d’un produit à forte valeur ajoutée dérivé de la luzerne. Presque 20 ans plus tard, une association nicaraguayenne, oeuvrant pour l’alimentation des populations défavorisées, délaissa rapidement le soja au bénéfice de la luzerne. Avec l’aide d’une équipe de chercheurs du CHU de Reims, elle privilégie dès lors l’extrait de cette plante qui, donné en complément alimentaire, permet de lutter efficacement contre la malnutrition, tout en se révélant économiquement très avantageux.
Du côté des pays développés, la luzerne suscite le même intérêt [ ... ] car, en plus de sa richesse en acides aminés essentiels, sa composition se rapproche des protéines laitières. Une extraction facilitée de cette protéine par des techniques innovantes imposerait cette plante comme une ressource non négligeable pour la nutrition humaine." *

"Plus de 50 000 personnes dans le monde consomment chaque jour des extraits foliaires de luzerne pour lutter contre la malnutrition. Grâce à sa richesse en protéines, en fer et en vitamines, une dose de 5 à 10 grammes par jour et par personne suffit à corriger certaines carences nutritionnelles… soit l’équivalent de moins de 10 euros par an." **

Sans compter qu'elle serait une solution intéressante pour lutter contre la déforestation amazonienne car la culture de la Luzerne nécessite 2,5 moins de place que la culture du soja (elle a un très bon rendement). En plus, sa culture est facile : elle s'adapte très biens aux climats arides.

Étonnant non ?

Ceci vaut donc pour l'alimentation humaine mais la luzerne a ses limites : je pense qu'elle ne sera jamais vraiment adoptée pour remplacer le soja dans l'alimentation animale malheureusement ; j'ai pu lire des études qui ont été faites à ce sujet et les animaux grossissent moins rapidement apparemment en consommant de la luzerne qu'en étant gavée par le traditionnel mélange maïs-soja...........pov' bêtes !

 

 

* Extrait de cette page web : http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=1221
**Extrait de la page : http://www.prolea.com/index.php?id=7534

 

Cake tout léger !

Muffins / bouchées sauce tomate - poivrons rouges grillés à gauche
Muffins / bouchées sauce pesto - petits cubes de courgettes à droite

Alors la base de cette recette est tirée d'un blog, donc je n'ai pas beaucoup de mérite ! Je vous le mettrais en lien un de ces 4 si....je le retrouve


Ingrédients :

Les proportions données sont pour 12 à 15 petites bouchées ou 4 à 5 gros muffins je pense.

- 50 grammes de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure ou 5 grammes de bicarbonate de soude
- 1/4 de verre de vin blanc

Ça, c'est la base.

Après, on peut rajouter des légumes (courgette coupée en petits dés, un poivron coupé finement et grillé), une sauce pesto (l'équivalent de 2 bonnes cuillères à café), des graines grillées pour le croquant...Epicez pas mal, toujours pour les cakes, pour qu'ils soient savoureux et gouteux au final.


Idées d'association :

- Un peu de concentré de tomate, ail en poudre, sel, poivre, des olives coupées finement, origan et levure de bière.

- Des petits dés de poivrons bien grillés dans un peu d'huile d'olive, sel, poivre, ras-el-hanout, ail en poudre, paprika fort voir piment de cayenne pourquoi pas ! Et rajouter à la pâte une belle cuillère à soupe de sauce tomate ou une cuillère à café de concentré de tomate. Rajouter de la levure de bière si on veut en plus, toujours pr le goût "fromagé" qu'il apporte.

- Petits dés de courgettes, graines de pavot, sel, poivre, levure de bière et une cuillère à coupe se sauce pesto.

- Des dés de fenouil cru et quelques olives noires coupées finement, sel, poivre, curcuma

- ... Bref : laissez parler votre envie du moment, variez selon les saisons et... le contenu de votre frigo !


Cuisson :

Mettre la pâte dans des moules en silicone (de préférence, pour faciliter le démoulage mais pas obligatoire) au 3/4 de leur hauteur et enfourner dans un four préalablement chauffé à 200 °C pendant 15 à 25 minutes (selon la taille des cakes choisies : des petites bouchées / madeleines, ou des grands muffins).

Sorter ensuite vos cakes du four, démouler et à consommer après quelques minutes de refroidissement ou à réserver et à manger dans la semaine (les conserver dans un tupperware) voir à congeler pour avoir des petites bouchées sympa à n'importe quel moment en apéritif !

Dans ce cas là, décongeler ces bouchées directement dans un four préchauffé à 180°C pendant 1/4 d'heure : )

 

 Régalez-vous bien !! : ))

 

 

Crackers aux graines et au parmesan (gâteaux apéros)

Il en existe plusieurs, de ces type de crackers aux graines, avec ou sans fromage d'ailleurs, que l'on peut acheter dans différents supermarchés (bio ou pas), ils sont supers bons mais...... parce qu'il y a un mais... ben ils sont bien chers je trouve !

C'est quoi la bonne nouvelle là-dedans ?

Ben que c'est simple à faire soi-même, que ça prend pas beaucoup de temps non plus et que c'est tout aussi bon ! :)

Alors en avant toutes pour des apéritifs gourmands et à V o l o n t é !!!

 

Ingrédients

- 100 G de farine (moi je prends de la farine de riz complète, plus digeste, mais on peut très bien utiliser de la farine de blé traditionnelle)
- 35 G de parmesan (le "vrai", riche en goût, avec le label AOP)
- 15 G de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un peu d'eau
- Un peu de gruyère râpé (facultatif)

Épices : sel (pas trop, le parmesan étant déjà un fromage très salé à la base), poivre, herbes (origan - il parfume bcp - ou persil pour la couleur), raz-el-hanout (en mettre plus que le poivre car il ne va pas dénaturer le parmesan et cela donnera bcp de goût. Mettre genre une cuillère à café), cumin, ail en poudre...bref, à épicer aussi selon ses goûts.

Graines : sésames, graines de pavot, de lin, tournesols, courges....

Préparation

Peser et mélanger tous les ingrédients secs entre eux exceptés les grosses graines (style tournesol et graines de courge).
Donc rajouter les graines de sésame et de pavot à auteur de 2 cuillères à café de chaque.
Rajouter l'huile d'olive, mélanger et rajouter progressivement un peu d'eau pour former une boule compacte.
Laisser reposer cette pâte 10 min.

Entre temps, mettre les graines de tournesol et/ou de courge dans une poêle (2 belles cuillères à soupe au total) et les faire griller à sec en les remuant de temps en temps.
Les rajoutez à la pâte et la malaxer avec les doigts (attendre 2/3 minutes pour ne pas se brûler les doigts avec les graines brûlantes).
Si les graines s'amalgament difficilement à la pâte, rajouter un peu d'eau.
Si la pâte est un peu collante, rajouter un peu de farine.

Fariner ensuite le plan de travail, étaler la moitié de la pâte au rouleau et l'abaisser à un demi-cm à peu près et tailler cette pâte en rectangle de la longueur voulu. Disposer chaque pièce sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier de cuisson.

Cuisson

Une fois toute la pâte écoulée de cette manière et les pièces disposées sur la plaque (les espacer légèrement entre eux: ils vont un peu gonfler à la cuisson), y saupoudrer un peu de gruyère râpé (optionnel) ; cela donnera aux crackers un visuel plus appétissant.

Les enfourner ensuite dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 15 min.

Perso, je termine la cuisson de mes biscuits en mettant mon four en mode "grill" très brièvement pour avoir des crakers bien "colorés"

Conservation

Sauf si tous les crackers sont mangés dans la journée (voir dans l'heure qui suit ) après les avoir laissés reposés 5 à 10 min à leur sortie du four le temps qu'ils aient refroidis, les conserver dans une boîte métallique (ils garderont ainsi leur croquant) jusqu'à leur sordide extinction (se gardent facilement au moins 15 jours).

 

 

"Steaks" végétaux -2-

 

Bientôt une

 

Alors voici une recette de "steaks" ou de galettes végétales.

A consommer tel quel avec une salade, des légumes...celles-ci se passent de sauce mais on peut en proposer à côté (genre sauce au yaourt), sauce à base de carottes (bientôt des recettes pour les sauces d'accompagement et les tartares végétaux)...


Recette de "steaks" ou de galettes de flocons d'avoine

Avantage des flocons d'avoine : vont apporter un moelleux sympa aux galettes

Ingrédients (pour 2 personnes environ)

- 100 G de flocons d'avoine
- Farine (de riz complète pour moi, mais on peut varier...)
- Légumes au choix coupées en petits dés, précuits (oignons, carottes) ou pas (dés de courgettes, grains de maïs)
- Ce que j'aime bien rajouter en plus : des graines de tournesols préalablement grillées, de la levure Maltée, voir de la poudre d'amande.
- Eau & épices

Préparation

- Faire chauffer 30 cl d'eau jusqu'à ébullition puis la verser dans un bol avec les flocons d'avoine. Remuer vite fait et couvrir pendant 10 min (les flocons vont absorber le liquide et s'attendrir).

- Faire revenir les légumes en petits dés s'ils nécessite de la cuisson et griller les graines si on souhaite en mettre.

- Dans un saladier, mettre 3 à 4 cuillères à soupe de farine et mélanger avec un peu d'eau pour avoir une consistance compacte. Rajouter ensuite les flocons d'avoine puis les légumes cuits et/ou crues (pas en mettre beaucoup au total, une petite courgette et une poignées de maïs, OU un ou deux oignons et une demi-courgettes... l'idée : avoir plus de pâte que de légumes pour que le mélange se "tiennent" après cuisson).

- Assaisonnez : Y aller joyeusement ! Sel, cumin, ras-el-hanout, poivre, curcuma, ail en poudre....! Faut que ce soit relevé (mais pas non plus à outrance) car à la cuisson, les saveurs auront tendance à s'atténuer (à cause de la farine entre autre).

- Pour le goût : rajouter de la levure maltée, vous pouvez aussi mettre un peu de chapelure pour "casser" un peu le goût de la farine, et des herbes aromatiques : persil, coriandre... Vous pouvez aussi rajouter à ce stade un peu de gruyère râpé si vous le désirez.

- Maintenant, votre mixture obtenue doit être fin prête pour lancer la cuisson ! La consistance de la pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe mais rester assez fluide pour avoir des galettes pas trop épaisse et pour que la pâte "nappe" bien tous les ingrédients. Au besoin, rajouter un peu d'eau ou de farine, ou les deux si vous avez mis trop de légumes.

- Faire chauffer une casserole anti-adhésive à feu moyen et mettre deux cuillères à soupe de la préparation environ pour chaque galettes. Etaler avec le dos de la cuillère la pâte et laisser cuire (la pâte doit être aussi épaisse que les grains de maïs à peu près). Au bout de 2 minutes environ, vous pouvez normalement retourner vos galettes sans difficulté (si ce n'est pas le cas, attendez encore un peu : le côté n'est pas encore assez cuit) et cuire l'autre face. Réserver sur une assiette et répéter jusqu'à extinction de la pâte.

Si vous superposez vos galettes les unes sur les autres, elles seront encore bien tièdes au moment de servir et elles sont très savoureuses comme ça  ! : )